Käsespezialitäten für Genießer
Im »Käse Michel« finden Sie erstklassige Gaumenfreuden, die ich mit Sorgfalt und großer Leidenschaft für Sie ausgewählt habe. Mein vielfältiges Angebot umfasst ca. 70 handverlesene, internationale Käsesorten aus Deutschland, Frankreich, Italien und der Schweiz. Dazu biete ich Ihnen die passenden Weine, Wurstspezialitäten, Gewürze und Essige.
Als Käsesommelier lade ich Sie auf ein ganz besonderes Erlebnis für Ihre Sinne ein und freue mich auf Ihren Besuch!
Hilkater BIO Käsespezialitäten
Eine einzigartige Bregenzerwälder Käsespezialität!
In der mindestens 12-monatigen Reifezeit wird die Rinde über 150-mal von Hand mit bestem Öl gepflegt. Dadurch entwickelt der Rochus, der an den italienischen Parmesan erinnert, sein vollmundiges, ausgewogen würzig-kräftiges Aroma und eine durchgereifte Konsistenz. Mit zunehmendem Alter bildet der Käse feine Käsekristalle und wird zu einem Geschmackserlebnis, das seinesgleichen sucht.
Der Klassiker – original Bregenzerwälder Bergkäse aus bester Heumilch.
Seit vielen Generationen wird auf den Bregenzerwälder Alpen Bergkäse erzeugt. So haben auch wir die Herstellung dieses Käses nach alter Tradition von unseren Vorfahren erlernt. Der Käse ist in verschiedenen Altersstufen erhältlich und wird mit zunehmendem Reifegrad ständig würziger und fester.
Eine ganz besondere Käsekreation ist unser Magdalenarkäse. In der langen Reifezeit von ca. 12 Monaten im Naturkeller entwickelt dieser Hartkäse einen speziellen Charakter, wie man ihn sonst von keinem österreichischen Käse kennt. Der würzig-kräftige Geschmack und der feste Teig mit feinen Kristallen verschaffen jedem Käseliebhaber ein ganz besonderes Genusserlebnis.
Graukäse aus Tirol
Graukäse – fettarme Delikatesse aus Tirol
Wer in Tirol seinen Urlaub verbringt und keinen Graukäse probiert, der war nie da! Graukäse ist einfach Kult. Die einen lieben ihn und können gar nicht mehr davonlassen, die anderen nehmen schon allein aufgrund des Geruchs Reißaus.
Aber was steckt hinter diesem trendigen Käse, dem unzählige Rezepte gewidmet sind und der von Sportlern nahezu heiliggesprochen wird? Es beginnt alles mit Magermilch aus silofreier Fütterung. Diese wird lediglich mit Milchsäurebakterien, also ohne Lab, dickgelegt. Dabei entsteht eine Art fettarmer Topfen (Quark), der gewürzt und in Formen gefüllt Tage bis mehrere Wochen reift. Junger Graukäse schmeckt topfig (nach Quark), alter sehr aromatisch, erkennbar an der speckigen Konsistenz. Auf traditionellen Bauernhöfen wird der frische Topfen oft auch nur in Jutetücher gewickelt, abgetropft und neben dem Holzofen gereift. So entsteht z. B. die Hauptzutat für die Brixentaler Broadakrapfen, eine in Fett gebackene Spezialität mit einer knusprigen Hülle und einem geschmolzenen Kern, der beim Hineinbeißen herausfließt.
Die perfekte Gesundheitskombi
Graukäse wird am besten mit Zwiebelringen, viel Schnittlauch, naturtrübem Apfelessig, einem Hauch kaltgepresstem Öl, Pfeffer und einem knusprigen Vollkornbrot zubereitet. In dieser Kombi handelt es sich um ein perfektes Sportlergericht. Brot und Käse liefern in der Kombi Eiweiß zum Muskelaufbau, das Brot Energie als Muskelschutz, die Vitamine aus der Zwiebel und dem Schnittlauch erleichtern die Verwertung im Körper, Essig hilft bei der Verdauung und das Öl mildert die Schärfe ein wenig ab. Statt Öl kann auch frische Bauernbutter aufs Brot geschmiert werden.
Der besondere Tipp
Graukäse eignet sich perfekt für die schlanke Linie. Nur rund 1 g Fett stecken in 100 g Graukäse, dafür ca. 30 g Eiweiß.
So erkennen Sie eine Top Qualität am Teller
Es gibt verschiedene Arten von Graukäse, topfigen (weiß), speckigen (gelblich), als runder Laib, rechteckig oder quadratisch. Egal für welchen Graukäse man sich entscheidet, jeder ist top.
Regionale Weine von Helmut Dolde aus Linsenhofen
Doldes Weinberge stehen in Linsenhofen und im Neuffener Tal, unterhalb der Burg Hohenneuffen. Mit über 520 Höhenmetern zählen sie zu den höchstgelegenen Deutschlands. Sie profitieren von der Klimaerwärmung: Die Reifephase der Trauben hat sich insgesamt verlängert. "Durch die Höhenlage haben wir kühle Herbstnächte, die niedrigen Temperaturen halten trotz der Feuchtigkeit die Trauben gesund." Die Cool-Climate-Weine erhalten dadurch intensive Aromen, die früher extreme Säure zeigt sich elegant und frisch. Es sind Weine mit eigenem Charakter, die nicht am Gaumen kuscheln. Sie verleugnen nicht, dass sie unter außergewöhnlichen Bedingungen entstanden sind.
"Bergweine" nennt Dolde seine Gewächse, die einen ganz eigenen Typus darstellen: Man riecht und schmeckt die klirrende Frische der Bergluft, die würzige Note und Energie der Verwitterungsböden aus braunem und weißem Jura. Solche Böden sind in Deutschland eine Rarität, im Burgund wachsen darauf berühmte Weine. Am Anfang hat es Dolde als "Mangel angesehen, dass wir diese Bedingungen haben", inzwischen weiß er, dass Klima und Bodenformationen hier eine einzigartige Verbindung eingehen.
Quelle: Rainer Schäfer, www.merian.de
Aktuell bieten wir im Käseladen unter anderem folgende Produkte von Helmut Dolde an:
Schwarze Birne brut
Birnenschaumwein in klassischer Flaschengärung. Elegante Birnenfrucht, gepaart mit feiner Mineralität. Alkohol: 8,8% Vol. Enthält Sulfite
Bei der Schwarzen Birne handelt es sich um eine Linsenhöfer Lokalsorte. Es gibt nur noch wenige Bäume davon mit einem geschätzten Alter von um die 100 Jahren.
Seit 2014 ist die Birnensorte von SlowFood in die "Arche des guten Geschmacks" aufgenommen.
Spätburgunder Rosé 2020
Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Karamell, komplex und mineralisch
Qualitätswein; 12,5 %; Rz 3 g/l; Sre 6,5 g/l trocken; Enthält Sulfite
Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus blauen oder roten Trauben, die wie Weißwein hergestellt werden. Die im deutschen Sprachgebrauch als grau (im französischen Sprachraum gris) bezeichneten Rebsorten (Grauer Burgunder, Gewürztraminer, Grenache Gris,...), die selbst bei Vollreife nur leicht rötlich gefärbte Beeren erbringen, sind gemäß Weinrecht nicht zur Erzeugung von Roséweinen zugelassen. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt, das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot. Quelle: Wikipedia
Spätburgunder 2019 vom Jurakalk. Rotwein
Schwarzkirsche, mit Noten von Gewürzen wie Pfeffer, Nelke, Wacholder, Lorbeer, Kreuzkümmel, stoffig, kraftvoll, schöne Länge am Gaumen, nicht filtriert, Qualitätswein; 13 %; Rz 0,3 g/l; Sre 4,8g/l. trockenEnthält Sulfite
Der Anbau von Spätburgunder (syn. Blauer Spätburgunder, Pinot Noir) gilt als Königsklasse im Rotweinanbau. Diese Rebsorte ist sehr kapriziös, fast zickig und verzeiht keine Fehler im Weinberg und Keller.
Meistert der Winzer die Herausforderung, dann entstehen vielschichtige, komplexe Rotweine mit einer unglaublichen Finesse.
Unser Käse-Sortiment
Eine Auswahl der besten Hartkäse, Weichkäse und Schnittkäse aus ganz Europa haben wir für Sie zusammengestellt. Ob von Ziege, Kuh oder Schaf – Frische und Qualität sind uns dabei besonders wichtig. Und das werden Sie schmecken. Gerne dürfen Sie direkt an der Theke neue Käsesorten probieren!
Ziegenkäse
Hartkäse
Caciottona di capra Nußblatt, ...
Schnittkäse
Allgäuer Ziegenbergler, Mothais sur Feuille, Frischkäse, reife Ziegenrolle ...
Weichkäse
Chevré natur, Crottins de Chevre, Tomme de chevre affinée, Buche de Chèvre, Cabécou pur Chévre Brie, ...
Kuhmilchkäse
Hartkäse
Allgäuer Bergkäse, Comte, Cheddar, Nordseekäse, Parmiggiano Reggiano, Appenzeller, Emmentaler, Gruyére, ...
Schnittkäse
Reblochon AOP fermier, Blue Silton, Fourme de Ambert, Morbier AOP ...
Weichkäse
Gorgonzola,Petit Reblochon de Savoie AOP, Munster AOP, Camembert de Normandie AOP, Brie de Meaux AOP, ...
Schafskäse
Hartkäse
Peccorino gereift, Manchego, ...
Schnittkäse
Halloumi, Pecorino Fresco, Roquefort AOP Roquebelle, ...
Weichkäse
Camembert, ...