Doldes Weinberge stehen in Linsenhofen und im Neuffener Tal, unterhalb der Burg Hohenneuffen. Mit über 520 Höhenmetern zählen sie zu den höchstgelegenen Deutschlands. Sie profitieren von der Klimaerwärmung: Die Reifephase der Trauben hat sich insgesamt verlängert. "Durch die Höhenlage haben wir kühle Herbstnächte, die niedrigen Temperaturen halten trotz der Feuchtigkeit die Trauben gesund." Die Cool-Climate-Weine erhalten dadurch intensive Aromen, die früher extreme Säure zeigt sich elegant und frisch. Es sind Weine mit eigenem Charakter, die nicht am Gaumen kuscheln. Sie verleugnen nicht, dass sie unter außergewöhnlichen Bedingungen entstanden sind.

"Bergweine" nennt Dolde seine Gewächse, die einen ganz eigenen Typus darstellen: Man riecht und schmeckt die klirrende Frische der Bergluft, die würzige Note und Energie der Verwitterungsböden aus braunem und weißem Jura. Solche Böden sind in Deutschland eine Rarität, im Burgund wachsen darauf berühmte Weine. Am Anfang hat es Dolde als "Mangel angesehen, dass wir diese Bedingungen haben", inzwischen weiß er, dass Klima und Bodenformationen hier eine einzigartige Verbindung eingehen.

Quelle: Rainer Schäfer, www.merian.de

Aktuell bieten wir im Käseladen unter anderem folgende Produkte von Helmut Dolde an:

Schwarze Birne brut

Birnenschaumwein in klassischer Flaschengärung. Elegante Birnenfrucht, gepaart mit feiner Mineralität. Alkohol: 8,8% Vol.   Enthält Sulfite

Bei der Schwarzen Birne handelt es sich um eine Linsenhöfer Lokalsorte. Es gibt nur noch wenige Bäume davon mit einem geschätzten Alter von um die 100 Jahren.
Seit 2014 ist die Birnensorte von SlowFood in die "Arche des guten Geschmacks" aufgenommen.

Spätburgunder  Rosé 2020

Kirsche, Erdbeere, Himbeere, Karamell, komplex und mineralisch
Qualitätswein; 12,5 %; Rz 3 g/l; Sre 6,5 g/l trocken; Enthält Sulfite

Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus blauen oder roten Trauben, die wie Weißwein hergestellt werden. Die im deutschen Sprachgebrauch als grau (im französischen Sprachraum gris) bezeichneten Rebsorten (Grauer Burgunder, Gewürztraminer, Grenache Gris,...), die selbst bei Vollreife nur leicht rötlich gefärbte Beeren erbringen, sind gemäß Weinrecht nicht zur Erzeugung von Roséweinen zugelassen. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt, das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot.                                                                                  Quelle: Wikipedia

Spätburgunder 2019  vom Jurakalk. Rotwein

Schwarzkirsche, mit Noten von Gewürzen wie Pfeffer, Nelke, Wacholder, Lorbeer, Kreuzkümmel, stoffig, kraftvoll, schöne Länge am Gaumen, nicht filtriert, Qualitätswein; 13 %; Rz 0,3 g/l; Sre 4,8g/l.  trockenEnthält Sulfite

Der Anbau von Spätburgunder (syn. Blauer Spätburgunder, Pinot Noir) gilt als Königsklasse im Rotweinanbau. Diese Rebsorte ist sehr kapriziös, fast zickig und verzeiht keine Fehler im Weinberg und Keller.
Meistert der Winzer die Herausforderung, dann entstehen vielschichtige, komplexe Rotweine mit einer unglaublichen Finesse.